четверг, 14 ноября 2024 г.

Необычайно вкусные салаты по рецептам из советского ресторана.


Необычайно вкусные салаты по рецептам из советского ресторана

Десять рецептов с четкой раскладкой и технологией приготовления. Очень рекомендую вспомнить былое.

Это действительно вкусно и довольно просто!


Вот так удачно сложились звезды. Разжилась рецептурой ресторанных салатов времен Советского Союза. Это настоящая бомба! И объясню почему. Дело в том, что выверенная профессионалами рецептура создает тот самый вкус, который помнят все, кто имел счастливую возможность попробовать отличную советскую ресторанную еду.

Безусловно, эта еда не обладала невесомой деликатностью и особыми изысками. Но факт, что она была по-настоящему вкусной, отрицать несерьезно.

Рецепты списаны с ресторанных калькуляционных карточек конца 80-х начала 90-х. Соответственно, в состав уже входила и консервированная кукуруза, и крабовые палочки, и другие ингредиенты, не встречающиеся в рецептурах салатов времен застоя.

Многие скажут, что тогда было еще лучше. Сама я не пробовала, не удалось. Но тем, кто лично мне об этом рассказывал, доверяю безоговорочно.

Больше томить не буду. Ниже вас ждут рецепты.

Я не стала прописывать граммовки соли и черного перца. Думаю с этим разобраться несложно. Так же я поступила с листьями салата для украшения, ведь их количество и вес зависит от способа сервировки.

Каждый из рецептов рассчитан на ресторанную подачу на шесть персон. Выбирайте и готовьте с удовольствием!

Салат "Будапештский"

Салат «Будапештский»

Для приготовления вам понадобится:

Ветчина «Для завтрака» - 300 г, перец болгарский - 180 г, майонез «Провансаль» - 180 г, капуста белокочанная молодая (можно заменить пекинской) - 360 г, чеснок - 30 г, лук репчатый - 90 г, зелень укропа или петрушки - 60 г, перец черный молотый - 3 г, перец душистый молотый - 1 г, кориандр молотый - 1 г, соль по вкусу.

Для подачи листья салата - 120 г.

Майонез смешайте со специями и измельченным чесноком.

Ветчину и болгарский перец нужно нарезать небольшими брусочками. Капусту тонко нашинковать, зелень мелко порубить.

Капусту присолить и немного примять руками. Капуста должна дать сок и стать более эластичной. Добавить к капусте измельченную зелень и тонко нашинкованный репчатый лук. Все заправить майонезным соусом и дать капусте с луком настояться несколько часов в холодильнике. Можно ночь.

Перед подачей добавить в салат ветчину и болгарский перец, все перемешать, Выложить в салатник и украсить свежей зеленью.

Салат "Камчатский"

Салат «Камчатский»

Для приготовления вам понадобится:

Кальмары отварные и очищенные - 240 г, огурцы свежие - 180 г, лук репчатый - 60 г, уксус 9% 10 мл, зеленый горошек консервированный - 120 г, яйцо сваренное вкрутую - 60 г, майонез - 180 г, зелень - 60 г, молотый перец и кориандр - по 2 г, зеленые листья салата для подачи опционно, соль по вкусу.

Репчатый лук нарежьте такими четверть кольцами и смешайте с уксусом, перцем и молотым кориандром. Отставьте лук в сторону минут на 20.

Кальмары и огурцы нарежьте короткой соломкой. Яйцо разрежьте на дольки.

Смешайте кальмары, лук, огурец и зеленый горошек с майонезом. Выложите салат на блюдо, застеленное листьями салата, и украсьте ломтиками яиц.

Салат "Интрига"

Салат «Интрига»

Для приготовления вам понадобится:

Ветчина для завтрака - 300 г, маринованные огурцы - 180 г, лук красный - 60 г, молодая белокочанная капуста - 240 г, помидоры свежие - 180 г, зелень петрушки - 60 г, уксус винный красный - 30 мл, горчица - 30 г, масло растительное - 150 мл, перец черный молотый - 5 г, соль - по вкусу, листья салата для подачи - опционно.

Капусту нашинкуйте тонкой и короткой соломкой, присыпьте солью и слегка примните руками. Вместо белокочанной капусты можно взять пекинскую капусту.

Уксус смешайте с горчицей и растительным маслом, добавив соль и перец. Смешивайте соус пару минут. Нужно объединить все ингредиенты до состояния эмульсии.

Ветчину и огурцы нарежьте соломкой. У помидоров удалите семена и тоже нарежьте их соломкой. Петрушку очень мелко порубите.

Смешайте вместе все ингредиенты и заправьте их приготовленным соусом. Дайте салату настояться пару часов в холодильнике и подавайте на листьях салата, украсив листиками петрушки и дольками помидоров.

Салат "Крабовый"

Салат «Крабовый с картофелем»

Для приготовления вам понадобится:

Крабовое мясо или крабовые палочки - 300 г, картофель отварной - 240 г, кукуруза консервированная - 60 г, морковь отварная - 60 г, огурцы свежие - 120 г, огурцы маринованные - 120 г, яйцо куриное вареное - 60 г, майонез «Провансаль» - 180 г, зелень петушки и укропа - 60 г, соль и перец по вкусу, зеленый салат для подачи опционно.

Все ингредиенты для салата, кроме крабового мяса, нарежьте небольшим кубиком. Если готовите салат с крабовыми палочками, то их тоже нужно нарезать кубиком.

Зелень петрушки и укропа мелко нарубите и смешайте с майонезом. Заправьте салат майонезом, оставив одну треть майонеза для украшения. Так же оставьте несколько ломтиков маринованного огурца для украшения салата.

Разложите салат по салатниками в виде горочки. На верхушку салатной горки выложите немного майонеза. Сверху выложите крабовое мясо. Внизу выложите веер из тонких ломтиков маринованного огурца и украсьте все листочками петрушки.

Салат с крабовыми палочками украсьте ломтиками свежего огурца и листочками петрушки.

Салат "Лаура".

Салат «Лаура»

Для приготовления вам понадобится:

Шампиньоны - 700 г, яйцо куриное вареное - 60 г, ветчина формовая - 240 г, огурцы маринованные - 180 г, капуста белокочанная - 240 г, зелень - 60 г, майонез «Провансаль» - 180 г, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки и листья салата для подачи - опционно.

Шампиньоны нарежьте соломкой и выложите на хорошо разогретую сухую сковороду. Обжаривайте шампиньоны до полного испарения влаги и легкого зарумянивания. Затем добавьте немного растительного масла и обжаривайте в масле около 2-3 минут.

Капусту нашинкуйте соломкой, перемешайте с солью и примните руками. Капуста должна дать сок и немного потерять в объеме.

Зелень мелко нарубите. Остальные ингредиенты нашинкуйте короткой соломкой.

Все ингредиенты смешайте и заправьте их майонезом. Дайте салату настояться в холодильнике пару часов и подавайте на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Несколько красивых ломтиков грибов вы можете обжарить на сковороде и затем украсить ими салат.

Салат с курицей, сельдереем и кукурузой.

Салат «Кура с кукурузой»

Для приготовления вам понадобится:

Филе куриное - 360 г, корень сельдерея - 240 г, перец болгарский - 240 г, консервированная кукуруза - 180 г, майонез - 180 г, зелень петрушки - 60 г, чеснок - 30 г, лимонный сок - 60 мл, соль и перец по вкусу, листья салата для подачи - опционно.

Для салата берется отварное или запеченное куриное филе. Все ингредиенты, кроме кукурузы, нарезаются небольшим кубиком.

Нарезанный кубиком корень сельдерея нужно припустить на небольшом огне в сливочном или растительном масле до мягкости. Затем остудить и выложить к остальным ингредиентам.

Чеснок мелко нарубите и смешайте с соком лимона. Дайте чесноку настояться в лимонном соке минут 15-20.

Майонез нужно смешать с измельченной зеленью и замаринованным в лимоне чесноком. Заправьте салат майонезным соусом и выложите его на зеленые салатные листья.

Салат семга с ананасом.

Салат «Кубинский»

Для приготовления вам понадобится:

Семга слабосоленая или холодного копчения филе - 240 г, ананас консервированный - 240 г, салат латук - 240 г, репчатый лук сладких сортов - 180 г, масло оливковое - 180 мл, сок лимона - 90 мл, горчица зернистая - 30 г, зелень кинзы - 60 г, соль и перец по вкусу, ломтики лимона для украшения.

Репчатый лук нарежьте очень тонкими полукольцами и замаринуйте его в половине сока лимона. Семгу и ананас нарежьте кубиком. Салат латук нашинкуйте тонкой соломкой. Кинзу мелко нарубите.

Смешайте оливковое масло и оставшийся сок лимона с рубленной кинзой, горчицей, солью и перцем.

Выложите в прозрачный салатник или в порционные бокалы нашинкованный латук и полейте его небольшим количеством приготовленного соуса. Смешайте кубики ананаса и семги и заправьте их оставшимся соусом. Все красиво выложите на латук.

Сверху уложите маринованный в лимоне лук и украсьте салат ломтиками лимона и листиками кинзы.

Салат с кальмарами, сухариками и крабовыми палочками.

Салат «Морская волна»

Для приготовления вам понадобится:

Кальмары отварные - 240 г, крабовые палочки - 240 г, огурцы маринованные - 180 г, сухарики пшеничные с чесноком - 120 г, кукуруза консервированная - 60 г, яйцо куриное вареное - 60 г, майонез «Провансаль» - 180 г, корень хрена консервированный - 60 г, зелень укропа - 60 г, листья салата для подачи - опционно.

С ломтиков пшеничного хлеба срежьте корки и нарежьте все небольшим кубиками. Обжарьте кубики хлеба на сковороде с небольшим количеством масла. Посолите сухарики, поперчите и добавьте сухой чеснок. Сухарики должны хорошо подрумяниться.

Укроп измельчите и смешайте его с майонезом и корнем хрена.

Кальмары нарежьте соломкой. Остальные ингредиенты нарежьте кубиком величиной с зернышко кукурузы.

В миску сложите все ингредиенты, кроме кальмара, и заправьте салат приготовленным соусом.

Выложите салат на сервировочное блюдо, украшенное листьями зеленого салата. Сверху салата красиво уложите соломку из кальмара и украсьте веточкам укропа.
Закуска из баклажанов.

Закуска из баклажанов

Для приготовления вам понадобится:

Баклажаны свежие - 600 г, помидоры - 600 г, сметана 25% - 180 г, чеснок - 30 г, зелень укропа - 60 г, соль и перец по вкусу, масло растительное для жарки и листья салата для подачи опционно.

Баклажаны нарежьте кружками и слегка присолите. Обжарьте баклажаны на растительном масле до зарумянивания.

Нарежьте помидоры кружками такого же размера, как и баклажаны.

Посолите помидоры по вкусу и добавьте к ним пару щепоток сахара. Дайте помидорам промариноваться минут 20.

Чеснок и укроп мелко изрубите и смешайте со сметаной. Посолите и поперчите по вкусу.

Выложите на сервировочную тарелку листья зеленого салата. В центр тарелки выложите немного сметаны. На сметану выложите кружок обжаренного баклажана.

На баклажаны снова выложите сметану. Сверху сметаны выложите ломтик помидора и снова поверх выложите немного сметаны.Таким образом соберите пирамидку и завершите все сметаной.

Украсьте закуску веточками укропа.

Салат из свеклы "По-монастырски" в современном оформлении.

Салат из свеклы «По-монастырски»

Для приготовления вам понадобится:

Свекла запеченная - 600 г, орехи грецкие - 120 г, чернослив без косточек - 180 г, лук репчатый - 240 г, зелень петрушки - 60 г, мед - 60 г, сок лимона - 30 мл, перец и соль по вкусу, растительное масло - опционно.

Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до мягкости и небольшого зарумянивания.

Затем лук потомите на слабом огне минут 10-15. Лук должен карамелизироваться.

Добавьте к луку натертую на крупной терке свеклу и рубленную петрушку. Все смешайте и томите на огне 5 минут. Затем снимите с огня и остудите.

Чернослив измельчите в блендере или нарежьте тонкой соломкой. Орехи подсушите в сковороде и затем нарубите ножом.

Смешайте мед с лимонным соком.

Свеклу смешайте с черносливом и орешками и заправьте медово-лимонной смесью. Салат выложите в салатник и украсьте орешками и листочками петрушки.




По материалам - Правильно, готовим!

0 коммент.:

Отправить комментарий

Популярное

Администрация сайта не несёт ответственности за содержание рекламных материалов и информационных статей, которые размещены на страницах сайта, а также за последствия их публикации и использования. Мнение авторов статей, размещённых на наших страницах, могут не совпадать с мнением редакции.
Вся предоставленная информация не может быть использована без обязательной консультации с врачом!
Copyright © Шкатулка рецептов | Powered by Blogger
Design by SimpleWpThemes | Blogger Theme by NewBloggerThemes.com & Distributed By Protemplateslab