понедельник, 28 июня 2021 г.

Масло без гари и запаха: на каком масле лучше жарить, тушить и запекать


Масло без гари и запаха: на каком масле лучше жарить, тушить и запекать

На каком масле лучше жарить, тушить и запекать. Сохраните себе на стену, чтобы всегда иметь под рукой.

С каждым хоть раз случалась такая ситуация, когда спустя всего несколько минут после начала приготовления задуманного блюда предвкушение гастрономического восторга внезапно терялось где-то в клубах дыма и запахе горелого масла. Скорее всего, происходило это потому, что был выставлен слишком высокий огонь и неправильно было подобрано масло.

У разного типа масел есть своя «точка дыма» — температура, после которой масло начинает разрушаться, гореть и, как следствие, изменять вкус блюд, причем не в лучшую сторону. Чтобы избежать неприятных последствий, в кулинарном арсенале следуют держать несколько видов масел с разными «точками дыма».

Низкой температурой дымления обладают льняное масло, масло грецкого ореха, сливочное масло, подсолнечное нерафинированное масло и сало. Поэтому эти типы масел лучше всего использовать в качестве заправки или для приготовления блюд, где требуется минимальный нагрев, за время которого масло не успеет достичь критической температуры.
  • Льняное – 107 °С
  • Подсолнечное нерафинированное – 107 °С
  • Грецкого ореха – 150 °С
  • Сливочное масло – 150 °С
  • Свиной жир — 180 °С
Кокосовое, рапсовое, оливковое, кукурузное, хлопковое масло, масло из виноградных косточек имеет более высокую «точку дыма». Их можно применять для запекания и обжаривания блюд.
  • Кокосовое — 176°С
  • Оливковое Extra Virgin — 190-204°С
  • Рафинированное рапсовое — 204°С
  • Кукурузное — 204-232°С
  • Хлопковое — 216°С
  • Масло из виноградных косточек — 216°С
Высокие температуры выдерживают рафинированное подсолнечное, арахисовое растительное, топленое масло, масло авокадо, кунжутное и пальмовое масла, рафинированное масло сои. Помимо обжарки на сковороде эти масла можно использовать для приготовления на открытом огне или во фритюре.
  • Кунжутное — 210°C
  • Рафинированное подсолнечное — 232°C
  • Арахисовое — 204-232°C
  • Пальмовое — 232°C
  • Топленое — 252°C
  • Рафинированное масло сои — 257°C
  • Масло авокадо — 271°C
Какой будет кочненая точка дыма во многом зависит еще от производетелей масла и от степени его очистки. К примеру, несколько видов оливкового масла, смешанные в одну бутылку и маркированные как Extra Virgin, будут иметь более низкую точку дыма, чем чистое оливковое масло Extra Virgin. Точка дыма нерафинированного соевого масла составит 160°C, в то время как точка дыма для рафинированного достигает 176°С.



0 коммент.:

Отправить комментарий

Популярное

Администрация сайта не несёт ответственности за содержание рекламных материалов и информационных статей, которые размещены на страницах сайта, а также за последствия их публикации и использования. Мнение авторов статей, размещённых на наших страницах, могут не совпадать с мнением редакции.
Вся предоставленная информация не может быть использована без обязательной консультации с врачом!
Copyright © Шкатулка рецептов | Powered by Blogger
Design by SimpleWpThemes | Blogger Theme by NewBloggerThemes.com & Distributed By Protemplateslab